fbpx
Lody dla ochłody

Lody dla ochłody

Kto nie kosztował włoskich lodów? W zasadzie są z nami od zawsze, prawda? Czy zastanawialiście się kiedy właściwie powstały te znane na całym świecie pyszności?
Początków lodów włoskich należy szukać w późnym średniowieczu, kiedy to chłodzenie lemoniady było stosowane powszechnie i wzbudzało zazdrość oraz zachwyt podróżników z innych krajów.  Był to zalążek tego co miało wydarzyć się niebawem. To Włochom przypisuje się wynalezienie pierwszych lodów, aczkolwiek istnieją teorie, że Marco Polo wykradł recepturę ich wytwarzania Chińczykom.
http://www.gelatoworldtour.com/it/gelato-story/storia-del-gelato-artigianale/
Włoscy naukowcy wynaleźli mieszaninę, dzięki której udawało się schłodzić wodę z sokiem w taki sposób, że zmieniała swoją konsystencję na stałą. Tak oto sorbety weszły na salony, porzeczkowe, pomarańczowe, cytrynowe, malinowe, rozpieszczały podniebienia arystokracji. Ich wytwarzanie było początkowo niezwykle kosztowne, dlatego zaszczytu ich jedzenia mogli doświadczyć jedynie ci, z wyższych sfer.
Jednocześnie na Sycylii powstała granita – tradycyjny sycylijski mrożony deser najczęściej robiony z soku z cytryny lub migdałów). Charakterystyczną cechą, odróżniającą go od sorbetu, jest ziarnista struktura lodu.
Z czasem lodowa manufaktura poszła o krok dalej, obok sorbetów zaczęto wytwarzać te na bazie śmietany i kremów, tak zaczęła się prawdziwa lodowa rewolucja.
Lodom oprócz walorów smakowych zaczęto przypisywać znaczenie lecznicze, były stosowane przy gorączkach i innych schorzeniach. Co za tym idzie? Ich rola diametralnie rosła!
Do Polski trafiły za panowania Augusta III, rarytas elit budził zachwyt. Przez stulecia ich produkcja  zależała w Polsce od dostaw lodu zbieranego zimą. Dostępność surowca pozwalała cieszyć się rozmaitym sorbetowym smakiem o zabarwieniu pigwą, wiśnią czy malinami.
Włoskie emigracje za kontynent rozprzestrzeniły lodowe smaki na amerykańskiej ziemi. Pierwsze lodziarnie w Nowym Jorku należały do Włochów, jednak gdy Amerykanie rozgryźli recepturę machina lodowa ruszyła, zaczęły powstawać pierwsze fabryki i lody stały się na dobre dostępne dla wszystkich.
http://www.italianoegenuino.it/gelato/
Rok 1876 zmienił wszystko, kiedy to wynaleziono pierwszą chłodziarkę! Natomiast w 1904 wynaleziono jadalny rożek waflowy. Lody stały się mobilne! Można było jeść je wszędzie.
Teraz, gdy idziemy do sklepu, mamy do wyboru morze smaków i kształtów, w lodziarniach paleta smaków również wydaje się nie mieć końca. A kto by pomyślał, że kilkaset lat temu o czekoladowych gałkach moglibyśmy jedynie marzyć, bo były zarezerwowane dla władców i burżuazji.  Ile radości by nas ominęło?
Jeżeli chcecie osłodzić swój dzień, a nie macie pod nosem lodziarni czy sklepu, możecie pobawić się we włoską manufakturę w domu. Przed Wami bardzo prosty przepis na lody, które  możecie przygotować w kilka minut!
Składniki na 4 porcje:
  • 500 gram zamrożonych owoców leśnych
  • 250 gram chudego jogurtu
  • 150 gram śmietany (18%/36%)
  • 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)
  • cukier wedle uznania
Przelewamy wszystkie składniki do miski robota kuchennego, miksujemy do uzyskania właściwej konsystencji. Można podawać od razu, zanim się roztopią!
Na koniec kilka  lodowych ciekawostek! ;)
  • Popularne „włoskie lody” w Polsce tak naprawdę nie są w ogóle popularne we Włoszech, a nazywają się „włoskie” tylko dlatego, że maszyna je produkująca została po raz pierwszy stworzona we Włoszech. Takie lody we Włoszech nazywają się il gelato alla spina, ale jest bardzo trudno je zakupić.
  • Popularna Algida (uwaga! czytamy [aldżida]) została założona w Rzymie w 1945 roku,
  • możemy poprosić o lody w rożku (il cono), la coppetta (pucharek, kubeczek do lodów),
  • Włosi nie łączą lodów owocowych z lodami np. śmietankowymi, czekoladowymi, orzechowymi ecc,
  • lody śmietankowe to po włosku il gelato al fiordilatte/ al fior di latte/ alla crema
  • la panna montata – bita śmietana

Buon appetito!

 

Przeczytaj więcej o rankingu włoskich lodziarni!

Lody dla ochłody! – ranking włoskich lodziarni

Lody dla ochłody! – ranking włoskich lodziarni

Lody, pizza i spaghetti to kulinarne trio, które podobnie jak wielobarwna flaga, są symbolem rozpoznawczym Włoch. Jak Włochy to i upalne lato, z czym z kolei wiąże się szukanie ochłody. Il gelato, to słowo, które warto znać, jeżeli pod słowem ochłoda szukacie lodów.

Badania rynku wykazały, że we Włoszech działa 36.970 lodziarni (le gelaterie)!!!!! Ilość ta robi wrażenie. Jeżeli wybieracie się do Włoch warto zapoznać się z rankingiem lodziarni, które po prostu trzeba odwiedzić. Na stronie dissapore.com znajdziecie sto lodziarni i oto przed Wami pierwsza piątka, która każdy lodomaniak musi odhaczyć na swojej włoskiej mapie.

#1 Cremeria Capolinea – viale Ettore Simonazzi 14, Reggio Emilia

 

Jedna z najbardziej znanych lodziarni we Włoszech, która zagwarantuje Wam lody produkowane tylko z najwyższej jakości składników naturalnych. Lody z całą pewnością trzeba spróbować, żeby poznać ten niebiański smak. Szczególnie wpasują się w gust tych, którzy są miłośnikami pistacji (il pistacchio). Smaków do spróbowania (provare) jest znacznie więcej, na przykład ricotta z kwiatami czarnego bzu (la ricotta al fior di sambuco) z morelą (l’albicocca) i imbirem (il zenzero), gruszką (la pera). Mniam!

#2 Galliera 49 – via Galliera 49, Bologna

galliera 49, gelateria, bologna

Dla Galliera 49 wytwarzanie lodów to proces niekończący się i ekspresowy zarazem, z racji tłumów żądnych rewelacyjnych smaków. Lody nie zawierają tłuszczów utwardzwonych (i  grassi idrogenati), barwników (coloranti), konserwantów (conservanti), sztucznych aromatów (aromi artificiali). Do produkcji lodów używają cukru trzcinowego (zucchero di canna), kakao (cacao), kawę najwyższej jakości, świeże jaja (uova fresche), mleko (il latte) i śmietanę (la panna) pochodzące z Południowego Tyrolu, co jest gwarancją najwyższej jakości. To samo tyczy się owoców, selekcjonując tylko te z upraw bio.

Co ciekawe! W Galliera 49 śmietana jest gratis!

 #3 De Coltelli – lungarno Pacinotti 23, Pisa | via San Paolino 10, Lucca

gelateria de coltelli pisa lucca

Tu wykorzystuje się najlepsze składniki by otrzymać (ottenere) najlepszy smak (sapori).  W lodziarni używa się jedynie owoców sezonowych (frutta fresca di stagione). Jedna z przyświecających temu dewiz brzmi „truskawki nie zawsze są smaczne, ale nie trzeba zawsze serwować lodów truskawkowych”. W składzie lodów znajdziecie świeże mleko i śmietankę, jajka od kur z wolnego wybiegu (uova fresche di galline allevate a terra). Właściciele lubują się w rzeczach prostych i naturalnych.

#4 Soban – Valenza/Alessandria [-2]

gelateria soban, alessandria, valenza

Lodziarnia Soban powstała w 1924 roku i od tego czasu oferuje produkty, które dzięki magicznej recepturze rozkochują sobie ludzi z całego świata. Ich lodowa historia narodziła się w „Val di Zoldo” znanej na całym świecie jako Lodowa Dolina, gdzie śnieg zrobiony jest z wanilii, drzewa zaś są jak chrupiące wafle, a zieleń dookoła to nic innego jak lody pistacjowe.

Właściciele lodziarni od samego początku bazują na tradycjonalnych przepisach, ucząc się od najlepszych rzemieślników w tej dziedzinie. Lody Soban wielokrotnie wygrywały na festiwalach lodowych smaków i są wizytówką miasta. Oczywiście są w 100% naturalne, ze składników lokalnych i sezonowych, poddawanych surowej selekcji, dostarczanych od sprawdzonych dostawców.

#5 Di Matteo – Piazza A. Torre, 13/15 – S. Antuono di Torchiara (Salerno)

gelateria-di-matteo-torchiara

Z ponad czterdziestoletnim doświadczeniem, lodziarnia Di Matteo rozpieszcza kubki smakowe ludzi odwiedzających  Salerno. Naturalne składniki, najlepsze techniki wykorzystywane przy produkcji, to wszystko sprawia, że oferowane lody zapewniają niezwykłe doznanie smakowe. Przy wytwarzaniu lodów rzemieślniczych stosowana jest zasada harmonii z naturą, równowagi i spójności.

Jeżeli jesteście ciekawi dalszej części rankingu zapraszam na stronę https://www.dissapore.com/locali/100-migliori-gelaterie-artigianali-2016/

20 wskazówek jak nauczyć się skutecznie języka obcego" + planner!

Odbierz darmowy ebook

 

Udało się!

Pin It on Pinterest